高溫蒸煮食品包裝的殺菌方法

Writer： admin Time：2020-06-21 17:00 Browse：℃

　　隨著現(xiàn)代社會(huì)的步伐加快，肉制品包裝袋是現(xiàn)代社會(huì)一個(gè)大的需求，肉制品包裝袋一般采用的是高阻隔的包裝材料(三層結(jié)構(gòu)的一般選用：PET/純鋁/CPP、PPET/PA/CPP兩種，四層結(jié)構(gòu)的一般選用PET/純鋁/PA/CPP)。并且需要經(jīng)過(guò)進(jìn)行殺菌處理，才能保證在儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　由于肉制食品的特性，需要對(duì)食品經(jīng)過(guò)高溫殺毒，現(xiàn)在一般用的殺菌方法有：高溫高壓殺菌和低溫常壓殺菌。兩種殺菌的方法有著各自的優(yōu)勢(shì)，低溫殺菌方法的加熱溫度低，所以肉的纖維沒(méi)有破壞，所以肉的口感鮮嫩，而且各種營(yíng)養(yǎng)成分都保存得較好;但是存在的問(wèn)題是由于低溫只是殺死了致病菌，食物里面還會(huì)存在大量的腐敗菌，所以食品的保質(zhì)期和高溫殺菌的比較會(huì)比較短，并且容易造成運(yùn)輸過(guò)程中的產(chǎn)品損耗。和低溫殺菌的方法比較高溫殺菌的方法，因?yàn)榧訜釡囟雀撸匀獾睦w維會(huì)過(guò)度得收縮，所以口感就會(huì)沒(méi)有低溫殺菌方法加工的肉制品口感好，唯一的好處是高溫殺菌的方法會(huì)殺死所有的細(xì)菌，可以消除食品了腐敗的病菌，因而會(huì)可大大得延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

　　在肉制食品蒸煮殺菌后，在肉制品加工的過(guò)程中和在冷卻肉制品成品的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象，脹袋的原因有很多種，應(yīng)找針對(duì)性的找到原因，采取不同的應(yīng)對(duì)方法來(lái)解決問(wèn)題。首先，在殺菌設(shè)備中需要控制一定的壓力大小，使其與包裝內(nèi)的壓力相平衡，這樣可快速達(dá)到所需的殺菌溫度。其次，也可能不只是設(shè)備溫度、正反壓的問(wèn)題，也可能與溫度有關(guān)，溫度越高脹的越厲害，所以合理的減低溫度的同時(shí)延長(zhǎng)殺菌時(shí)間，達(dá)到徹底殺菌，以及在食品運(yùn)輸過(guò)程的安全等，這些加工的細(xì)節(jié)過(guò)程管理是非常重要的。